Fromagerie de l’Ecaillon (59)
Du 7 au 21 décembre 2009, Ouafa Ghazi et Tahra Oufinte, animatrices de l’association Rosa, ont quitté le Maroc pour la première fois pour venir en France.
L’objet de ce séjour était de permettre un transfert de compétences, entre deux pôles de transformation du lait de chèvre : la fromagerie de Jean-Philippe Bourgois à Vendegies-sur-Ecaillon dans le Nord, et la laiterie de Tamassinte, proche de Ouarzazate au Maroc.
Créée en 2008 par la famille Bourgois, la fromagerie transforme actuellement le lait de 125 chèvres.
Bien que l’atelier soit jeune, la longue expérience professionnelle des éleveurs lui a vite permis d’atteindre un niveau de productivité exceptionnel. Les chèvres sont nourries 5 fois par jour avec les meilleurs fourrages et des compléments de céréales variés. La qualité de l’eau est contrôlée en permanence. En conséquence, la lactation quotidienne moyenne du troupeau dépasse les 4 litres/chèvre, et 3 lots de mises bas répartis sur l’année permettent de produire 365 jours/an.
La totalité du lait est transformée sur place, dans le laboratoire contigu à la chèvrerie. Agréé aux normes européennes, l’atelier respecte une totale traçabilité du produit, selon le principe exigé de « la marche en avant ». La qualité de son fromage, les compétences en marketing de Jean-Philippe et le respect de ces normes d’hygiène exemplaires lui ont ouvert les portes, à la fois des grandes enseignes et des crèmeries réputées, depuis le Nord/Pas-de-Calais jusqu’à Paris.
En offrant aux animatrices de suivre un stage dans cet établissement prometteur, Elevages sans frontières a pensé les initier à ce que l’on fait de mieux en termes de savoir faire « au pays du fromage ».
Nous tenons à remercier l’éleveur et sa femme pour leur accueil, sachant que Tahra et Ouafa ont pu prendre en charge la totalité des opérations, et par là, mesurer à sa juste valeur chacun des gestes qui font d’un fromager un vrai maître artisan.
